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蟠龍菜簡(jiǎn)介:蟠龍菜為何稱之為“菜”呢?時(shí)間:2017-04-12 12:54:02   編輯:未知
    “山珍海味不須供,富水春香酒味濃,滿座賓客呼上菜,裝成卷切號(hào)蟠龍。”在鐘祥城鄉(xiāng)的宴賓桌上,有“席席不離龍”的習(xí)俗。這龍,便是明宮御膳佳肴蟠龍菜!賓客山呼,主人出菜,熱菜第一盤(pán)端將上來(lái),揭開(kāi)盤(pán)上反扣的精花瓷碗,盤(pán)中物紅黃相間,蜷伏旋蟠,宛如二龍攪柱,色鮮質(zhì)嫩,香味撲鼻,引得眾賓客頻頻舉杯,嘖嘖稱贊。——這便是鐘祥人人喜愛(ài)的“蟠龍菜”。
    蟠龍菜雖以菜名,但其實(shí)是用鮮魚(yú)、豬肉和雞蛋為主要原料作成的。可為何它又偏稱為“菜”呢?這可得從明世宗嘉靖皇帝進(jìn)京坐龍位說(shuō)起了。
    明世宗嘉靖皇帝朱厚熜,為興獻(xiàn)王朱祐杬的長(zhǎng)子。興獻(xiàn)王封地在鐘祥。正德十六年,明武宗朱厚照駕崩。朱厚照的父親明孝宗皇帝朱祐樘是興獻(xiàn)王的嫡親胞兄,朱厚熜是朱厚照的嫡親堂弟。朱厚照無(wú)子,死后無(wú)人繼位,內(nèi)閣首輔楊廷和與朱厚照之母張?zhí)竺茏h,按太祖“兄終弟及”之訓(xùn)詔迎朱厚熜進(jìn)京恭承大統(tǒng)作了世宗皇帝,年號(hào)“嘉靖”。傳說(shuō)嘉靖進(jìn)京時(shí),由于皇族早有明爭(zhēng)暗斗,張?zhí)笃扔谡?shì),密詔頒達(dá)了三個(gè)親王,并說(shuō)“先到為君,后到為臣。”興王府離京最遠(yuǎn),為了搶得時(shí)間,幕客嚴(yán)嵩獻(xiàn)策,朱厚熜假扮欽犯,坐著囚車,日夜兼程趕到了北京。他登上皇位寶坐時(shí),另兩個(gè)親王還在路上“五里一小筵,十里一大筵”呢。朱厚熜乃藩王世子,平時(shí)里奢華慣了,扮欽犯坐囚車容易,可途中用餐得吃冷飯粗菜,就不容易了。然而,吃魚(yú)吃肉又會(huì)讓人瞧破機(jī)關(guān),麻煩必然更大。又要日夜兼程,又要遮人耳目,又不能吃一般的粗素食,這就得吃魚(yú)不見(jiàn)魚(yú),吃肉不見(jiàn)肉。王子進(jìn)京,廚子做飯,王旨頒出,可就難煞了興王府中的大小廚師。廚師們被關(guān)在膳食房,不作出這種吃肉不見(jiàn)肉的菜肴,不準(zhǔn)回家!府中有個(gè)名叫詹多的廚師,心靈手巧。他有個(gè)賢良聰慧的妻子,見(jiàn)丈夫太晚了還不回家,擔(dān)心出了什么事,就用小竹籃裝著幾個(gè)蒸熟的紅苕送到興府給丈夫吃。從興府膳食房的窗格遞進(jìn)去,詹多接時(shí)一不小心將紅苕掉在地上劃破了紅苕皮。詹廚師靈機(jī)一動(dòng),竟悟出了吃肉不見(jiàn)肉的菜肴作法!眾廚師齊心協(xié)力,不一會(huì)兒就做出了這吃肉不見(jiàn)肉的玩意兒——原來(lái)是魚(yú)、肉、蛋、淀粉為內(nèi)心主料,外用雞蛋皮裹包,形如“紅苕”,也有人稱為蘿卜。這紅苕鮮嫩可口,營(yíng)養(yǎng)豐富,食之方便,油而不膩,既可手拿整食,又可切成片片攤在盤(pán)碗中佐飯。途中嫌冷,只須溫火稍燉片刻就行,既方便,更實(shí)惠。朱厚熜就吃著這假“紅苕”、蘿卜進(jìn)京做了嘉靖皇帝。但即使有這精密的籌劃準(zhǔn)備,卻仍是竟差點(diǎn)兒在途中露出了馬腳。欽犯車隊(duì)行到衛(wèi)輝地面,正碰到另一路進(jìn)京隊(duì)伍,只好繞道東行。行至河北黑豹坡地面,竟與江彬手下的截刺者交了一陣,若不是有定國(guó)公徐光祚保駕,十五歲的嘉靖皇帝還不定能不能活到世上呢。
    嘉靖進(jìn)京登極,眾臣保駕有功,一一得到了了封賞,佐駕的“紅苕”、蘿卜,途中的飲酒,也都記上了一筆。第二年,即嘉靖元年,鐘祥地方推舉縉紳進(jìn)京朝賀,嘉靖皇帝的蒙師也去了。五月初五日端午節(jié),按楚國(guó)郢中的習(xí)俗,除紀(jì)念屈原外,還是學(xué)生叩拜先生、先生宴請(qǐng)學(xué)生的節(jié)日,與教師節(jié)相仿。這天,嘉靖帝的蒙師于京都宴賀嘉靖,正值龍舟競(jìng)渡,又取“真龍?zhí)熳酉陆?rdquo;和“囚車蟠龍”之意,將那假“紅苕”、蘿卜改制成了反扣于盤(pán)中的序片佳肴,因名“蟠龍菜”,釋為“蟠龍”所吃之菜,良苦用心,還有提醒嘉靖不忘根底的意思。嘉靖皇帝吃了蟠龍菜,贊不絕口,即命有司記入宮中食譜,并欽題一詩(shī):“奉詔赴京承大統(tǒng),乘云飛渡入華宮。蒼天恩賜蟠龍菜,隨朕御極路路通。”從此,蟠龍菜便成了明宮佳肴。鐘祥縣本土自是早已流傳開(kāi)來(lái)。菜肴出了名,廚師卻埋了名,但鐘祥鄉(xiāng)里人并沒(méi)忘記詹多廚師。人們?yōu)榧o(jì)念他發(fā)明蟠龍菜,特將此菜呼為“多菜”,或諧稱為“剁菜”或稱為“詹剁”——粘剁,因?yàn)榈捌ぐ谐善?,故又名?ldquo;卷切”。蟠龍菜的做法,《鐘祥縣志》記載道:蟠龍菜“出于興府,以瘦豬肉、肥肉膘、鮮魚(yú)片、雞蛋清、綠豆干粉、蔥白、胡椒,食鹽等為原料,將魚(yú)肉剁成肉餡,紗布過(guò)濾,佐料拌和,蛋皮包裹,然后盤(pán)龍?jiān)煨?,入籠蒸制”而成。
    寒往夏至,秋去春來(lái),嘉靖進(jìn)京至今,四百七十五年過(guò)去,封建帝王的赫赫威勢(shì)但留下幾處古跡、幾處名勝,人民的創(chuàng)造卻永遠(yuǎn)為人民紀(jì)念著,“席席不離龍”早成為鐘祥逢年過(guò)節(jié)、迎客宴賓的風(fēng)習(xí)。而今,蟠龍菜正隨著時(shí)代的發(fā)展,進(jìn)一步被創(chuàng)造成色更艷、形更美、味更香、配方更科學(xué)的上乘宴食佳肴和方方便便食品了。現(xiàn)已行銷全國(guó),走向海外。
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